🐮 Quel Vin Avec Le Confit De Canard

Vin Cette spécialité du Sud-Ouest demande des rouges solides qui soulignent la texture fondante des pommes de terre et sont enrobés par le gras du confit. Un confit de canard et des pommes sarladaises © Le confit de canard est indissociable de la gastronomie du Sud-Ouest. Il entre dans la composition du fameux cassoulet, agrémente la garbure, version gasconne et béarnaise de la potée, et se déguste très bien pour lui-même, simplement réchauffé sous le gril du four. Sa peau se fait alors craquante, sa chair fondante et parfumée, et on le sert en principe avec des pommes sarladaises, pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou d'oie, rehaussées d'une persillade, auxquelles on ajoute traditionnellement des cèpes cuisinés à l'huile, disponibles tout au long de l'année en les cuisses sont les parties les plus utilisées en cuisine, tous les morceaux du canard gras peuvent être confits. Le canard gras est le canard que l'on gave pour obtenir le foie gras. Il était donc historiquement pratique de conserver dans la graisse cette viande disponible en peu de temps et en grande quantité en fin d'année, au moment de l'abattage des canards en vue de la transformation des foies. Ce qui n'était alors qu'un moyen de conservation pratique au même titre que le salage des viandes est devenu avec le temps la recette d'une spécialité aussi Quel vin boire avec des quenelles de brochet ?Accord classique - Buzet Pour accompagner le confit, on choisira des rouges jeunes, charnus et dotés de tanins un peu accrocheurs. Le vignoble du Sud-Ouest en produit de nombreux, à l'image des vins des appellations buzet, saint-mont ou encore marcillac. La consistance de ces rouges généreux s'associera à la texture à la fois dense et moelleuse de la chair de canard confite. Le gras et le caractère un peu gluant de la peau atténueront l'astringence qui marque la finale de ces Les Vignerons de BuzetBuzet-sur-Baïse 47 de Gueyze 2015. Fruits noirs, mûre, épices, note d'élevage, bouche élégante, tanins denses, serrés, frais, très Domaine du CrosGoutrens 12 Rougiers 2015. Nez de fruits cassis, mûre, bouche très charnue, tanins bien enrobés, du volume, note boisée raffinée en original - Malepère À la limite ouest du vignoble du Languedoc et aux portes de la région Midi-Pyrénées se trouvent les petits crus malepère et limoux rouge. Des vins qui rappellent ceux du Sud-Ouest, du fait du climat, plus océanique que méditerranéen, et de l'encépagement, qui fait la part belle au malbec, au cabernet-sauvignon ou au merlot. Avec le confit, fraîcheur et tanins fermes donneront le change en s'opposant au fondant de la viande, révélant au passage une note sudiste Château la SoujeoleNarbonne 11 Élevage élégant, fruits noirs, mûre, sureau, tanins puissants, fondus, enrobés, bouche harmonieuse, fraîche, finale très Sieur d'ArquesLimoux 11 2015. Bigarreau, bois de réglisse, moka, bouche dense, riche, tanins fins, harmonieux, finale relevée et épicée, note truffée. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Quel vin boire avec un confit de canard et des pommes sarladaises ? 4 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.

Le confit de canard est un plat emblématique du sud-ouest! Quels vins boire avec le confit de canard? On vous explique tout! Le confit de canard fait partie des mets emblématiques de France, et surtout du sud-ouest, où il est originaire. Indissociable des tables familiales, ce plat aussi savoureux que riche offre énormément de plaisir à la dégustation. Souvent accompagné de pommes sarladaises, le confit de canard réclame des vins assez étonnants…photo ©Cuisineactuelle Au préalable, les canards doivent être gras, ils sont ainsi gavés, afin de répondre à cette obligation. Ces oiseaux gras sont les mêmes que ceux utilisés pour l’élaboration des magrets et des foies gras. La viande est cuite deux bonnes heures dans la graisse chaude entre 70 et 85°. Ensuite celle-ci sera mise dans des bocaux remplis de graisse. L’objectif étant de protéger la viande de l’altération, en évitant tout contact avec l’air. Le confit de canard est un plat emblématique du Gers. Riche et savoureux, il se régalera d’un vin épousant à la fois des tonalités généreusement épicées, mais aussi davantage gourmandes. Qu’il soit rouge, voire blanc, ou même finement moelleux, le vin devra prendre en compte le caractère gras et charismatique du confit… Les pommes sarladaises accompagnent à merveille le confit de canard, dans le Sud-Ouest Le confit de canard sera cuit directement à la poêle avec sa graisse, jusqu’à l’obtention d’une peau craquante et brune. Ce plat est souvent accompagné de fines rondelles de pommes de terre, assaisonnées d’ail cuites avec le reste de la graisse, on les appelle ainsi les pommes à la sarladaise’, du nom du village de Sarlat. Cela peut sembler paradoxal, mais j’ai souvent eu la chance de déguster ce mets durant mes étés dans le Sud-Ouest, en famille, près de l’Océan Atlantique. Malgré la chaleur, et le soleil à cette période, le plaisir était toujours au rendez-vous. Souvent d’ailleurs accompagné d’un vin du Haut-Médoc ou de la rive droite bordelaise. Mais alors… QUELS VINS BOIRE AVEC UN CONFIT DE CANARD? Photo ©EmmanuelDelmas Le vin idéal avec le confit de canard Des vins rouges de bonne ossature afin de supporter le gras et le confit du plat. Mais proposant également des tanins assez appuyés, qui parviendront à se noyer dans le gras. Le vin rouge devra à la fois proposer sa puissance et son autorité tout en étant capable de révéler une bonne persistance. Attention à ne pas proposer une finale dominée par l’acidité, celle-ci risquant de se révéler un peu mal à propos, ou tout du moins en contradiction. Optez pour un vin avant tout équilibré entre sa fine acidité, ses tanins relativement appuyés, et un degré d’alcool capable de souligner la touche gourmande du mets, tout en offrant une bonne suavité. Là encore la proximité géographique jouera son rôle. Bordeaux Saint Emilion, Pomerol, Castillon-Côtes de Bordeaux, Blayes-Côtes de Bordeaux Sud-Ouest Côtes du Marmandais, Fronton, Cahors, Madiran, Irouleguy, Gaillac Quelques vins boire avec le confit de canard Vins rouges dans le sillage des vins proposés précédemment, jouant davantage sur l’opulence de leur structure, et une richesse en alcool rehaussée. Celle-ci permettant justement de mettre en relief la touche confite du plat, finement doucereuse. Languedoc-Roussillon Minervois, Corbières, Fitou, Saint Chinian, Côteaux du Languedoc, Collioure… Rhône Lirac, Gigondas, Châteauneuf du Pape, Vinsobres… Corse Vin de Corse Ajaccio, Patrimonio, Sartène… Pourquoi ne pas oser carrément un vin dit moelleux’, oscillant entre sucrosité et franche acidité. L’idée étant d’offrir une belle balance entre ces deux saveurs sucre-acide, afin que le vin gagne en harmonie et surtout en vitalité. Osé ? Oui, mais le risque sera d’autant plus limité dans le cas d’un vin demi-sec, parfaitement équilibré. Jurançon moelleux, Pacherenc du Vic Bilh doux, Saussignac Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Les guides pratiques pédagogiques téléchargeables pour enfin comprendre le vin Activez votre progression Vous rêvez d’apprendre sur le vinMaitriser les accords mets & vinsPrendre confiance en vousDevenir le référent en vin autour de vousSavoir parler du vinDe 60 à 152 pages Articles qui pourraient vous intéresser

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