🖼️ Que Faire Avec Un Reste De Viande De Boeuf Cuite

Ce rôti de boeuf mijoté en cocotte est absolument génial et en plus, il est inratable !! Je suis très heureuse de partager cette recette avec vous et j’espère qu’elle vous procurera, tout comme à nous, beaucoup de plaisir à table… Une fois mijoté, votre rôti de boeuf sera extra moelleux et se coupera tout seul à la fourchette, quel régal. Un peu à la façon du boeuf effiloché, vous voyez ? Pour faire votre rôti pas comme les autres », je vous propose d’utiliser un morceau assez inhabituel pour un rôti un morceau de paleron de boeuf. Vous allez cuire ce morceau de paleron comme un rôti, entier, et le faire mijoter tout doucement…plusieurs heures… Votre morceau de boeuf va ainsi compoter tranquillement dans sa cocotte jusqu’à devenir extra moelleux, extra tendre, extra juteux… Au final, je vous promets que c’est du bonheur dans l’assiette. La durée de cuisson est variable selon la viande et sera toujours différente. Cela va de 2h30 jusqu’à 3-4h, ça dépend vraiment de la tendreté de la viande… Il vous faudra être curieux, soulever la cocotte, et vérifier. C’est une recette toute simple, économique, dans laquelle il n’y a pas de vin et que très peu de matière grasse. Pour obtenir un très bon jus de cuisson, j’utilise plusieurs épices dont je vous parle ci-dessous Les épices que j’ai choisies pour cuisiner mon rôti de paleron Comme souvent, ce sont les petits détails qui font toute la différence. Et il ne fait aucun doute que le succès de cette recette réside aussi dans les épices que j’ai utilisées et qui vous permettront d’obtenir un jus de cuisson tout simplement fabuleux. J’ai d’abord ajouté une cuil. à café d’épices pour Cuisine Mijotée ce mélange d’épices est la star des rôtis et viandes mijotées ! + un voile de paprika fumé cette spécialité de paprika apporte un petit goût fumé naturel et irrésistible, sans avoir besoin d’ajouter des lardons + un petit mélange d’aromates très végétal. Je vous ai mis tous les liens pour acheter ces épices en ligne dans la liste des ingrédients. Quelle quantité prévoir ? Déjà, en allant voir votre boucher, je vous conseille d’éviter de lui demander un rôti de paleron » mais préférez un morceau de paleron » . Si vous demandez un rôti, votre gentil boucher pourrait se faire le plaisir de vous préparer un morceau de paleron, comme un rôti donc ficelé, toussa toussa. Or, ce n’est pas du tout ce qu’on recherche ici. Il vous faut un morceau de paleron entier, peu importe la taille. Je vous parle de cela car il m’est arrivé de commander à mon boucher un rôti de paleron et j’ai été hyper déçue du résultat. C’était plus sec, moins fondant…rien à voir avec la cuisson d’un morceau entier. En ce qui concerne la taille du morceau de paleron à acheter, comme votre pièce de viande va fondre à la cuisson, il vaut mieux acheter un morceau un peu plus gros, par précaution. La dernière fois, mon morceau a réduit d’environ 40% j’ai pesé avant et après cuisson. Mais cela variera à chaque fois. Cela étant, vous avez un ordre d’idée du % de réduction… Côté quantité à servir, on prévoit en général 150g de viande/personne…à adapter à vos habitudes, aux personnes qui seront réunies autour de la table, à la construction de votre repas dans son ensemble… Enfin, c’est bien sûr un rôti que vous pouvez préparer à l’avance car il se fait réchauffer à feu tout doux facilement. Que faire avec les restes ? Effilochez le boeuf restant, placez-le au fond d’un plat à gratin, mouillez l’ensemble avec un peu de jus restant, ajoutez une purée maison par-dessus, saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé et faites gratiner au four… Hum… Oui, vraiment, ce rôti de paleron a tout bon 😀 Ingrédients Un beau morceau de paleron de 1kg à 1,2kg celui-ci va réduire pas mal à la cuisson, ne prenez pas un morceau trop petit Epices 1 cuil. à café d’épices Cuisine Mijotée + 1/2 cuil. à café de Pimentón + 1 cuil. à café d’aromates Légumes-soupes de La Cuisine des Epices 1 litre de bouillon de volaille 1 cube de bouillon de volaille délayé dans 1 litre d’eau bouillante 1 gros oignon 1 belle échalote Ail semoule Sel, huile Préparation Préparez environ 1 litre de bouillon de volaille et maintenir l’ensemble très chaud. Dans une cocotte en fonte, d’une taille adaptée au morceau à cuire, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile. Les mettre de côté. Ensuite, à feu vif, mettre à dorer votre morceau dans la cocotte sur toutes ses faces. Une fois la viande bien dorée, remettre vos oignons dans la cocotte, répartir sur la face du dessus de votre rôti l’échalote émincée, l’ail semoule, les épices. Ajouter un peu de bouillon de volaille bouillant !!! jusqu’à 1/3 de hauteur du rôti ne pas verser le bouillon sur la viande pour que les épices restent bien sur la viande, attention à la fumée lorsque vous allez verser le bouillon. Réserver le reste du bouillon. Cuire l’ensemble à gros bouillon quelques minutes. Couvrir ensuite la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé, rajouter dessus une feuille de papier aluminium, fermer la cocotte et la luter . Petite précision utile quand je dis luter , je ne veux pas dire luter au sens traditionnel avec une pâte. Ici, c’est une image pour vous décrire la manière dont vous devez fermer votre cocotte de façon hermétique. Pour ce faire, une fois votre cocotte fermée, vous pouvez par exemple réaliser un petit boudin avec les bords de votre papier aluminium et sulfurisé sur tout le pourtour du couvercle. Moi, je fais toujours cela pour mes cuissons mijotées car cela permet de bien garder la chaleur à l’intérieur de ma cocotte. Et puis cette technique me permet d’ouvrir quand même le couvercle pour surveiller la cuisson, c’est donc très pratique je trouve. Ainsi, dans cette recette, il est inutile de luter votre cocotte de façon traditionnelle avec de la pâte car de toute façon, il vous faudra vérifier la cuisson 😉 J’espère que c’est plus clair ainsi ! Poursuivre la cuisson à feu doux sur la plaque électrique thermostat 2-3 petite ébullition, pour moi, c’est plutôt 2. Après 1h de cuisson, retournez votre rôti, poursuivre la cuisson en surveillant régulièrement votre rôti ne doit jamais cuire à sec, s’il manque du bouillon, complétez avec un peu de bouillon réservé que vous prendrez soin de faire bouillir avant de le verser dans la cocotte pour ne pas stopper la cuisson. Ne noyez pas votre rôti maximum à 1/3 du rôti. De même, ajustez la cuisson pour maintenir une petite ébullition, il se peut qu’après 2h de cuisson, vous soyez amené à baisser un peu la chaleur pour que la cuisson ne soit pas trop forte. Votre rôti sera cuit lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande. Votre rôti doit être très très tendre… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Rôti de paleron de boeuf mijoté en cocotte, extra moelleux Publiée le 2017-01-10Temps de préparation 0H05MTemps de cuisson 3H00M Temps total 3H05MNote moyenne 5 Based on 507 Reviews

On se pose régulièrement la question "Que faire avec les restes ?" quand on regarde son frigo. La réponse est en fait extrêmement simple. Plats conviviaux, plats chaleureux, plats sur le pouce, il existe mille façons d’accommoder des restes de viande gratins généreux, salades gourmandes, hachis odorants, farcis originaux, boulettes moelleuses, sandwichs colorés... les piliers d’une cuisine anti gaspi. C'est décidé, on ne jette plus rien ! Les restes de pot-au-feu sont certainement ceux qui, au plan culinaire, inspirent le plus. Et régalent également ! Toutes les viandes bouillies comme la blanquette de veau ou mijotées comme le bourguignon, se prêtent à de nombreuses variations culinaires, froides ou chaudes, faciles et rapides à préparer des gratins comme le hachis Parmentier et ses dérivés des boulettes pour leurs saveurs originales des légumes farcis des salades composées, des tartes, des tourtes, des quiches, des boulettes et farces onctueuses. Les viandes bouillies ou mijotées ont l’avantage de ne pas craindre une nouvelle cuisson et de conserver les arômes de la cuisson précédente. Un reste de rôti froid n’est pas en reste en cubes avec des pâtes, en fines tranches dans un sandwich... la cuisine sur le pouce n’a aucun secret pour lui. Lire aussi Les secrets d’un bon pot-au-feu traditionnel Petit tour d’horizon des plats malins pour ne jamais jeter de restes de viande Les gratins et parmentières Le hachis Parmentier est sans conteste le roi des gratins. Ce plat, à base de purée de pommes de terre - merci Monsieur Parmentier - et de viande de bœuf hachée, est un grand classique dans l’art d’accommoder les restes, notamment ceux des viandes du pot-au-feu dominical. Pour ceux qui n’auraient ni reste de bœuf bouilli, ni pomme de terre, il existe une multitude de combinaisons pour préparer, à moindre coût mais toujours de bon goût, ce que, pour ne pas froisser les puristes, nous appellerons... parmentières, toujours à base de viande cuite hachée mais avec une purée de légumes. Les boulettes Les boulettes, c'est la solution facile et rapide pour utiliser les restes de viande. Délicatement aromatisée, façonnée en boule », parfois panée à l’anglaise, la boulette se cuit à la poêle ou en friteuse et même pochée. Les solutions pour faire de belles boulettes avec les restes Les farcis Les légumes - et les fruits - farcis sont une des nombreuses façons d’accommoder les restes d’un plat mijoté. En fonction des saisons, remplissez tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons, navets, chou vert, chapeaux de gros champignons, pommes de terres de hachis à base de bœuf, de viande chevaline, de porc, de veau ou d’agneau et même de produits tripiers comme la langue. Nos idées pour réaliser des farcis à base de restes. Les salades On n'y pense pas assez souvent mais les salades composées permettent de déguster la viande tiède ou froide et de la marier à l’infini avec toutes sortes de légumes de saison, des pommes de terre, des pâtes, du riz, du blé, de la semoule et même des fruits. Elles apportent de la couleur dans nos assiettes et de la fraîcheur à nos palais. Les salades à base de viande sont un moyen original et rapide pour utiliser à bon escient des restes de viande. Vous allez surprendre vos convives. A ce niveau-là, il ne s'agit pas de simplement réutiliser mais bien de sublimer les restes. Quelles sont les recettes de salades pour sublimer les restes ? Les tartes Les tartes à la viande mais aussi les tourtes, quiches et autres clafoutis auront l’art de vous simplifier la vie, et ce, à des coûts plus que raisonnables. Des restes de viande, en lamelles ou en cubes, des légumes, un assaisonnement adéquat, de la pâte à tarte feuilletée ou brisée et le tour est joué. Nos suggestions pour utiliser les restes avec des tartes. Oui, mais que faire avec les restes de rôti froid ? Le rôti, vous l'avez cuit avec amour pour le déjeuner de dimanche dernier en suivant tous nos conseils de cuisson et il vous en reste, quelle chance ! Vous avez bien fait de voir un peu large. Vous allez gagner du temps pour métamorphoser les restes du rôti en une recette surprenante qui va réveiller les papilles de la famille.

Des morceaux de joues et de queue de bœuf, des pommes de terre, des carottes, des navets et des oignons, du vin blanc et des aromates, une longue cuisson au four dans une cocotte bien fermée Vous ouvrez la cocotte sur la table, vous humez et dégustez. Sans oublier joue de boeuf, queue de boeuf et boeuf sont les 3 ingrédients principaux de cette préparation de cocotte à servir en plats. Lire la recette

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