N'hésitez pas à communiquer vos idées recettes à l'adresse de l'amap amapmh en pièce jointe sous word Sommaire Le coing Tajine de poulet aux coings Pate de coings Le panais Gratin de poireaux et panais au jambon Potage de panais au curry Le potiron Pumpkin Pie dessert Cake au potiron Tarte au potiron Riz de potiron à la mimolette Soupe de potiron aux lentilles corail L'oignon Tarte aux petits oignons La betterave Betteraves en soupe Betteraves en bocaux Le haricot coco Cassoulet simplifié La pommes de terre Galettes de pomme de terre Chips de pomme de terre La courge spaghetti Courge spaghetti au four Courge spaghetti gratinée au four Courge spaghetti aux champignons Courge spaghetti à la viande Courge spaghetti gratinée La sucrine du Berry Quiche sucrine sur lit d'oignons Le radis Potage de fanes de radis Radis en remoulade La tomate Tarte de tomates La blette Blettes au chorizo / aux lardons Divers Betterave rouge et crème de radis noir Pommes d’or à la coque Rôti de porc aux topinambours l'amapotagère propose aussi des recettes,cliquez sur le lien ci dessus. Le coing Tajine de poulet aux coing Ingrédients pour 4 pers - 4 gras de cuisses de volaille - 5 cl d'huile d'olive - 1 gros oignons - ½ citron confit - ¼ litre de fond blanc de volaille - 2 coings - 30 gr de beurre - 40 gr de miel - Sel - Poivre du moulin - Raz el Hanout - 1 gr de gingembre - 20 gr de gingembre frais - ¼ botte de coriandre Saler les morceaux de volaille et les colorer à l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et faites suer 20 minutes. Ajouter le fond blanc de volaille, le gingembre haché et les épices. Cuire à frémissement pendant 40 minutes. Essuyer,éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur. Sauter les coings au miel avec le beurre. Caraméliser légèrement. Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service et disposer les coings cuits sur le poulet. Réduire le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Verser sur le poulet et les coings. Décorer avec des feuilles de coriandre et servir aussitôt ! En version sucrée pate de coings Ingrédients pour 6 pers 1 kg de coings, sucre, 1 citron zestes + jus, sucre cristallisé pour la décoration. Essuyez les coings,coupez les en quartiers, sans ôter les coeurs, et disposez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur. portez à ébullition pendant 15 min, puis égouttez. Retirez les pépins, les parties dures et la peau. Passez cette pulpe au moulin à légumes et pesez la. Ajoutez le même poids de sucre, le jus et les zestes du citron. Dans une cocotte, à feu moyen, versez le tout et cuire 20 min en remuant sans arrêt. La pâte doit épaissir rapidement. Versez dans un moule rectangulaire. La masse doit avoir une hauteur de 2 cm. Egalisez avec une spatule et laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant trois jours. Coupez en carrés, roulez dans du sucre cristallisé et conserver les pâtes de coings dans une boîte en plastique. Ca se conserve jusqu'à deux mois. Le panais Gratin de poireaux et panais au jambon Ingrédients - poireaux moyens - autant de tranches de jambon blanc - des panais - ½ l de lait - Comté - Sel, poivre Eplucher les légumes et faire cuire séparément. Faire une purée de panais avec le lait consistance de béchamel Enrouler le jambon autour des poireaux, placer les dans un plat allant au four, verser la béchamel de panais dessus, puis le comté râpé Faire gratiner au four Source La cuisine saine des 4 saisons d Terre Vivante 3 Mai 2010 Potage de panais au curry 5 min de préparation, 10 min de cuisson cocotte minute Ingrédients - 2 panais - 1 pomme de terre - 1 oignon, - 1 gousse d'ail - ½ càc de curry - un peu d'huile - 1 l de bouillon chaud - sel, poivre, - crème frâiche, - ciboulette Faire suer les légumes coupés en dés dans l'huile, á couvert, sur feu doux pdt 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter le curry, sel, poivre, mélanger puis verser le bouillon. Faites mijoter 10 min, mixer. Ajouter la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Source La cuisine saine des 4 saisons d Terre Vivante 27 Mars 2010 Le potiron Pumpkin Pie dessert 45 min de préparation, 45 min de cuisson four 180° Ingrédients pour 4-6 personnes - 1 kg de potiron pelé - 3 oeufs - 20 cl de lait concentré non sucré ou sucré mais ne pas ajouter de sucre ensuite - 150 g de sucre roux - 1 cuillère à café de cannelle, - ½ cuillère à café de gingembre en poudre - 3 pincées de noix de muscade - chantilly facultatif Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6. Faire cuire la chair du potiron dans l'eau bouillante et en faire une purée; réserver. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et mélanger. Ajouter ensuite la purée et le lait concentré jusqu'à obtention d'un mélange homogène; verser ce mélange sur la pâte brisée et enfourner pendant 15 min. Baisser la température à 165°C et laisser cuire encore 30 min; laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur. Servir avec un peu de chantilly ! 20 Mars 2010 Cake au potiron 30 min de préparation, 45 min de cuisson four 180° Ingrédients - un morceau de potiron - 4 oeufs - 100g de farine complète - 250g de champignons - 2 càs de crème fraîche - 100g de gruyère rapè - 20 olives vertes dénoyautèes - 30g de pignons - sel, poivre, - noix de muscade, persil Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6. Brossez, puis faites cuire le potiron coupé à la mandoline dans un fond d'eau, égouttez, faites une purée Emincer les champignons et faites les revenir à la poele Battez les oeufs en omelettes et coupez les olives en rondelles Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et versez dans le moule à cake, beurré et fariné. Enfournez 2 Mars 2010 Tarte au potiron Pour 4 pers, 10 min de cuisson, 10 min de préparation, four à 150° 30 min Ingrédients - un morceau de potiron - 2 oeufs - 150 g de fromage blanc ou un pot de crème fraîche, - pâte à tarte feuilletée sans huile de palme ! - sel, poivre Brossez le potiron et ôtez les graines, coupez-le à la mandoline en gros morceaux, et mettez-le à cuire à la cocotte minute. Mixer la purée de potiron en l'assaisonant à votre goût. Préparez l'appareil à tarte en mélangeant les oeufs et la crème fraîche, ajoutez-le à la purée de potiron. Passez au four. Riz de potiron à la mimolette Pour 2-3 pers, 20 min de cuisson, 10 min de préparation Ingrédients - 500g de potiron - du riz - de la mimolette - beurre - sel, poivre Plongez le riz dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire à petits bouillons 11 min, égouttez le bien. Brossez bien, puis coupez le potiron en 2 verticalement, puis en 2 horizontalement, ôtez les graines et filaments, râpez le à la mandoline ouverture max et faites revenir dans une casserole avec beurre + l’oignon. Laissez cuire environ 20 min, salez, poivrez. Mélangez au riz cuit et saupoudrez de mimolette râpée Source Magazine Parents Soupe de potiron aux lentilles corail Ingrédients - un morceau de potiron - un verre de lentilles corail - une cuillèrée ou un cube de bouillon pour parfumer - sel, poivre Préparation Brosser le potimarron. Coupez le en cubes en conservant la peau. Mettez-les dans la cocotte minute en couvrant à peine d'eau, ajouter les lentilles corail, le bouillon en cube ou en poudre, saler. Laisser cuire, en éteignant le feu le plus tôt possible ... ça continue à cuire tout seul ... petit geste pour la planète Mixer et servez tel quel, le premier soir avec de la crème fraîche, le deuxième avec du lait de coco et/ou du cumin en poudre, le troisième avec du curry ... etc. L'oignon Tarte aux petits oignons Pour 4 pers., 20min de préparation, 30 min de cuisson, four à 210°. Ingrédients - un rouleau de pâte feuilletée - 500 g d'oignons - 1 poignée de raisins secs - 1 bol de thé - 1 c à s de miel liquide - 1 c à s de vinaigre de Xéres ou Balsamique - 50g de beurre - Sel, poivre Faites tremper vos raisins secs dans le bol de thé chaud. Epluchez vos oignons truc pour ne pas pleurer se remplir la bouche d'eau ! , mixez les. Faites les revenir à la poele avec le beurre à feu doux,5 min environ en remuant souvent. Déglacez avec le vinaigre,ajoutez le miel puis les raisins égouttés, salez, poivrez et mélangez bien. Faites confire les oignons. Si vous êtes pressés,pendant ce temps, faites cuire le fond de tarte pendant 20 min et ajoutez ensuite le mélange à, enfourner encore 5 min un peu sec. Si vous avez le temps, mettez l'appareil directement sur la pâte et enfourner 30 min max. 23 fév. La betterave Betteraves en soupe Ingrédients - 1 betterave - 3 pommes de terre - 3 carottes - 2 poireaux - 1 oignon - thym - laurier - 1 yaourt Eplucher les légumes, les couper en morceaux, couvrir d'eau, faites cuire et mixer. Ajouter le yaourt. Source La cuisine saine des 4 saisons d Terre Vivante 3 Mars 2010 Betteraves en bocaux Ingrédients - betteraves - vinaigre blanc - sel Peler les betteraves crues Couper les en dés d'environ 1 cm Remplir le bocal avec les betteraves, rajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de sel Fermer le bocal et le mettre à stériliser pendant 45 minutes. Pour stériliser avec un autocuiseur ou cocote minute. Mettre des tissus au fond de l'autocuiseur, placer les bocaux dessus en les calant avec des tissus. Remplir d'eau jusqu'au 3/4 des bocaux. Fermer l'autocuiseur, mettre en chauffe. Quand la soupape est levée, baisser le feu et attendre le temps indiqué. Bon appétit. Merci à Karine pour cette recette Les haricots coco Cassoulet simplifié Pour 4 personnes Ingrédients - 1 carotte - 1 oignon piqué de clous de girofle - 5 oignons - 2 bouquets garnis - 3 gousses d’ail - De la graisse d’oie - Du lard, poitrine - 1 boîte de tomates pelées - 400g de saucisse de Toulouse - 2 morceaux de confit de canard Préparation Faire tremper les haricots 6h00 dans de l'eau froide. Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le lard, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire à feu doux juste un petit bouillon pendant 1 heure. Ne pas saler. Dans une autre casserole, ajouter les oignons hachés, un bouquet garni, les tomates concassées, et la saucisse. Faire cuire à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite. Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les tranches de lard au fond, puis les saucisse, puis les haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuiller à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud 170° 1 ou 2h goûter que les cocos s'écrasent bien, mais sans se défaire. Astuce Congelez le surplus de sauce, avec des lanières de choux vert juste blanchi c'est délicieux La courge spaghetti Courge spaghetti au four Ingrédients - 1 courge - 1 noix de beurre - lardons - poivre Préparation Brossez soigneusement votre courge spaghetti Coupez la en deux et ôter les graines Poivrez l’intérieur et ajoutez-y une noix de beurre Enfournez à 200° pendant 30 à 45 minutes A la sortie du four, détachez les spaghettis végétaux avec une fourchette Dans un bol, mélangez-les aux lardons précuits à la poêle. Courge spaghetti gratinée au four Ingrédients - 1 courge - 1 noix de beurre - sel de Guérande, poivre - sauce spaghetti - mozzarella Préparation Brossez soigneusement votre courge spaghetti Coupez la en deux et ôter les graines Salez et poivrez l’intérieur et ajoutez-y une noix de beurre Enfournez à 200° pendant 30 à 45 minutes Ajoutez la sauce spaghetti et votre mozzarella et faites gratiner. Courge spaghetti aux champignons Pour 4 personnes Ingrédients - 1 courge - 1 petit bocal de coulis de tomate - 125 g de champignons de Paris - 100 g de mozzarella - 100 g de parmesan - persil Préparation Préchauffer votre four Th 6. Coupez la courge dans le sens de la longueur. Ôter les graines. Déposer les moitiés de courge côté peau sur une plaque allant au four. Enfournez une petite heure ou jusqu’à ce que les fibres se détachent facilement à la fourchette. Pendant le temps de cuisson, préparez les champignons de Paris, râpez la mozzarella et le parmesan. Disposez les spaghettis dans le fond d’un plat à gratin. Versez dessus le coulis de tomates. Faites une couche de champignons de Paris puis de mozzarella. Saupoudrer de parmesan. Faites gratiner à four très chaud. Courge spaghetti à la viande Ingrédients - 1 courge spaghetti - de la viande hachée - sel de Guérande, poivre, oignons, tabasco, un filet d'huile d'olive Préparation Brossez la courge, ôtez la queue, coupez-là en deux dans un sens puis en deux dans l'autre sens. Enlevez les graines à la cuillère. Mettez dans la cocotte minute en recouvrant d'eau. Faites cuire. Laisser refroidir. Coupez comme une courgette ou effilez la en spaghettis. Faites revenir dans une poele avec un filet d'huile d'olive vos oignons, et votre viande hachée, puis mettez-y la courge. Ajoutez 1 càs de Tabasco selon vos goûts, du sel, du poivre. Courge spaghetti gratinée Ingrédients + quelques pommes de terre cuites + noix de muscade en poudre + du fromage râpé Préparation Comme pour la recette précédente,mais sans Tabasco. Y écraser des pommes de terre cuites sinon le gratin sera trop liquide. Assaisonnez de noix de muscade et parsemez de fromage râpé avant de passer sous le gril. La sucrine du Berry Quiche sucrine sur lit d'oignons Pour 6 personnes Ingrédients + 1 pate brisee ou feuilletee + 500g de sucrine du Berry + 4 oignons moyens + 2 c a s de fromage blanc + 1 oeuf + 1 bouquet de persil + Sel, poivre Préparation 1 / + Etaler la pâte feuilletée pour moi + Faire cuire à la vapeur pendant 10mn la sucrine du Berry en petits morceaux + Faire revenir à la poêle dans du beurre chaud les oignons émincés + Mettre les oignons et le persil ciselé sur la pâte. 2 / + Ecraser à la fourchette la sucrine du Berry, ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre et l'oeuf + Mettre la préparation sur les oignons et parsemer de gruyère râpé + Faire cuire au four pendant environ 40mn à 210°C Conseils N'hésitez pas à bien assaisonner la préparation pour balancer sur la douceur de la courge. La pomme de terre Galettes de pomme de terre Ingrédients - 4 ou 5 pommes de terre - 3 oignons - 1 oeuf - Sel de Guérande, poivre - 1 c à s d’huile de friture - 1 salade verte Préparation Brossez soigneusement vos pommes de terre. Râpez-les comme des carottes râpées avec la peau, hachez les oignons Placez-le tout dans un saladier, ajoutez l’oeuf entier, le sel, le poivre, mélangez Faites chauffer votre huile dans une sauteuse, puis versez la préparation dedans en formant une grande galette, faites frire et cuire à coeur des deux côtés. Dégustez avec une salade verte. Astuce pour retourner une galette facilement Faites-glisser la galette dans une assiette, poser une seconde assiette à l’envers sur la galette, retournez le tout et re-glissez la Face B » dans la poêle. Chips de pomme de terre Ingrédients - Vos épluchures de pommes de terre bio - 1 c à s d'huile de friture - Sel de Guérande, poivre Préparation Brossez soigneusement vos pommes de terre. Épluchez-les à avec un économe, Séchez les épluchures dans un torchon et gardez les pommes de terre pour une autre préparation Faites-les frire comme pour des frites, Égouttez-les sur du papier absorbant Salez, poivrez et dégustez. Le radis Potage de fanes de radis Ingrédients - une botte de radis - 3 ou 4 pommes de terre - Sel de Guérande, poivre - Crème fraîche facultatif Préparation Nettoyez vos radis, lavez-les bien, essuyez les dans un torchon et réservez les pour les manger à la croque au sel … Laver les fanes de radis, épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Dans votre cocotte minute, mettez les légumes le sel le poivre, et recouvrez d’eau. Laisser cuire 10 min après mise sous pression. Mixez, servez avec ou sans crème fraîche. Remoulade de radis Ingrédients - une botte de gros radis qui piquent et qu'on ne veut pas manger à la croque au sel - de la mayonnaise maison ou bio Préparation Nettoyez vos radis, lavez-les bien, essuyez les dans un torchon. Rapez les, ajoutez la mayonnaise,servez ! La tomate Tarte aux tomates Ingrédients - des tomates autant qu’il faut pour remplir votre plat à tarte - 1 pâte feuilletée ou sablée - 1 c à s de moutarde de Dijon - 1 c à s de polenta - 1 c à c d’herbes de Provence - Sel de Guérande, poivre - Facultatif des câpres, des anchois, du fromage râpé Préparation Faites préchauffer votre four à 200°. Etalez votre pâte dans le plat à tarte, puis tartinez-la généreusement de moutarde et saupoudrez de polenta qui absorbera le jus des tomates Laver les tomates et couper les en rondelles, puis disposez-les dans le plat. Salez, poivrez peu, ajoutez les herbes de Provence et facultativement des câpres, des anchois, du fromage râpé façon pizza. Enfournez et laissez cuire 30 min environ. Servie avec une salade de roquette … La blette Blettes au chorizo / aux lardons 45 minutes de préparation pour les 2 repas. Ingrédients - des blettes - 1 chorizo plus ou moins fort selon vos gôuts ou des lardons fumés - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 jus de citron - Sel de Guérande, poivre Préparation Après les avoir lavées, éplucher les blettes et couper les en petits morceaux. Faire les cuire à l’eau, en ajoutant le du jus de citron, pendant 30min. Blettes au chorizo Faire revenir à la poêle sans matière grasse le chorizo coupé en morceaux, et les gousses d’ail écrasées. Y ajouter la moitié des blettes pour que les goûts se mélangent, saler et poivrer modérément. Servez. Blettes aux lardons le lendemain ... Faire revenir à la poêle sans matière grasse les dés de lardons fumés. Y ajouter les blettes pour que les goûts se mélangent, poivrer. Préparez une béchamel, puis placer les légumes dans un plat allant au four, versez la béchamel dessus et faites dorer au grill. Servez. Divers Betterave rouge et crème de radis noir site Pour 4 personnes, 15 minutes de préparation. Ingrédients - 3 betteraves cuites et 1 betterave crue - 1 radis noir - 2 cuillères à soupe de moutarde douce à l'ancienne - 4 petits suisses - 1 citron et 4 branches de persil - Sel de Guérande et poivre noir et blanc mélangés Préparation Dans un saladier, battre les 4 petits suisses, la moutarde et le radis noir râpé finement, ajouter la moitié du jus du citron, saler et poivrer modérément. Découper les betteraves cuites en rondelles. Râper la betterave crue avec les grosses dents de la râpe et ajouter l'autre moitié du jus de citron. Pour le service présenter dans chaque assiette, les rondelles de betterave cuite, la betterave crue assaisonnée au jus de citron, l'accompagnement au radis noir, le tout parsemé de persil haché L'info en + Le radis noir est incomparable pour son action bénéfique sur la vésicule biliaire. Il est riche en vitamine C et en minéraux. La betterave est particulièrement nutritive grâce à ses sucres, il est préférable de la manger crue râpée. Ses jeunes feuilles tendres peuvent aussi être consommées. Pommes d’or à la coque site Pour 4 personnes Ingrédients - 4 petites pommes d'or - 4 oeufs extra-frais bio - 30 g de fromage de chèvre frais Préparation Laver les pommes d'or. Avec un bon couteau, découper un chapeau comme pour des tomates farcies. Ôter les graines en creusant à la petite cuillère. Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé. Enfourner 15 minutes à 180°. Selon la taille des courges, cela devrait suffire à les cuire la chair devient tendre. Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf. Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque le blanc figé et le jaune liquide. Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé. Rôti de porc aux topinambours site Pour 6 personnes, 30 minutes de préparation. Ingrédients - 1 kg de topinambours, - 1 kg de rôti de porc environ, - 20 g de beurre, - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, - 1 décilitre de vin blanc, - sel, poivre Préparation Éplucher les topinambours les couper en morceaux et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti de porc sur toute sa surface. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux. Ajouter les topinambours saler, poivrer et laisser cuire encore 30 min. Disposer le rôti dans le plat de service, l'entourer des topinambours. Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire d'un tiers. Servir ce jus á part.

1 recettes0Tarte salée à la courge sucrine du Berry4/52 avisSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters

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